die Wilderin GmbH

die Wilderin ist ein Restaurant in Innsbruck, das alpine Kulinarik nach dem Prinzip "Regional – Saisonal – Nachhaltig" umsetzt. Das Restaurant bezieht Gemüse und Obst von den Feldern rund um Innsbruck in der aktuellen Woche oder aus eigenen eingekochten Konserven aus der warmen Jahreszeit. Das Konzept bedeutet, dass es frische Erdbeeren, Spargel, Avocados oder Mangos nicht das ganze Jahr über gibt – nur das, was der Boden gerade hergibt.

Bei der Fleischverarbeitung kauft die Wilderin ganze Tiere und verarbeitet alle Fleischstücke vollständig – von den Filets bis zu den Knochen. Das Restaurant glaubt, dass jedes einzelne Fleischstück eines Tieres ein einzigartiger Hochgenuss ist und keine künstliche Unterscheidung zwischen Edelteilen und minderwertigem Fleisch existiert. Die Gäste erhalten bekannte Gerichte wie Wiener Schnitzel oder Schweinstelze nicht immer in der gewohnten Verfügbarkeit.

Die Wilderin verfolgt den Ansatz, Gästen nicht nur den Gaumen zu umschmeicheln, sondern auch die Augen auf das "Was, Wo und Warum" des Essens zu öffnen. Das Restaurant arbeitet eng mit landwirtschaftlichen Partnern zusammen, deren Vieh, Felder, Seen und Gärten die Grundlage der Küche bilden. Das Team der Wilderin hat eine intensive Hingabe zum Geschmack der Alpen, zum leidenschaftlichen Gastgeben und zur Freude am Zwischenmenschlichen.